Der Oster-Brunch von Lisl Wagner-Bacher:
Feine Klassiker und kleine Luxushäppchen

Eingelegter Saibling mit Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

4 entgrätete Saiblingsfilets, 110 g Karotten, 100 g gelbe Rüben, 1 Knolle Fenchel, 300 g junger Lauch

Marinade: 3/4 l guter Weißwein, 1 cl Olivenöl, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 3 Schalotten, 3 Karotten, geschält und fein aufgeschnitten, 10 g Koriandersamen, getrocknet, Salz